Las setas shiitake, científicamente conocidas como Lentinula edodes, son un tipo de hongo comestible originario de Asia, especialmente de China y Japón.
El nombre shiitake proviene del japonés:
- Shii: se refiere a la especie de árbol en el que crece naturalmente el hongo, llamado Shii (Quercus cuspidata).
- Take: seta en japonés.
Por tanto, shiitake se traduce literalmente como: seta del árbol Shii.
El shiitake es un hongo comestible que actualmente se cultiva en todo el mundo ya que, tanto frescas como secas, son un ingrediente muy valorado en cocina.
Además, por sus excelentes propiedades, también se puede encontrar en forma de suplemento dietético.
En CITRIFRESC, como Distribuidores de fruta y verdura en Castellón provincia, valoramos las setas shiitake por las excelentes características y propiedades que indicamos a continuación.
Características de las setas shiitake
Aspecto:
- Forma convexa
- Sombrero ancho y carnoso.
- Color marrón oscuro
- Pie corto y fibroso
Tamaño:
El sombrero de la seta shiitake puede crecer hasta alcanzar un diámetro de aproximadamente 10 a 20 centímetros.
Textura:
Firme.
Sabor:
Son conocidas por su sabor umami, muy apreciado en la cocina asiática, que se describe como un sabor salado y sabroso.
El sabor umami se debe a la presencia de ácido glutámico en las setas.
Aroma:
Su especial sabor ahumado y terroso las hace muy apetecibles en la cocina.
Estas características las hacen muy versátiles en cocina, convirtiéndose en un ingrediente perfecto para sopas, guisos, ensaladas, arroz, platos de pasta y salsas.
Propiedades de las setas shiitake
Como alimento nutritivo:
- Bajas en calorías.
- Ricas en proteínas, fibra y antioxidantes.
- Contienen una variedad de vitaminas y minerales esenciales:
- Vitamina B
- Hierro, zinc y selenio.
Además, contienen compuestos bioactivos con propiedades:
- Antiinflamatorias.
- Antitumorales.
- Fortalecen el sistema inmunológico
- Ayudan a reducir el colesterol
Las setas shiitake también se utilizan como una hierba medicinal para tratar diversas afecciones, como:
- Fatiga crónica
- Hipertensión
Cocinar setas shiitake
Por nuestra amplia experiencia como Proveedores del canal HORECA en Castellón, en CITRIFRESC sabemos que las setas shiitake son un tipo de hongo comestible que nuestros clientes utilizan en cocina para agregar sabor y textura a una variedad de platos.
Por su característico sabor umami intenso, su uso es común en muchos tipos de cocina, desde la asiática hasta la occidental, utilizándose en cocina de diversas formas, siendo las más comunes:
- Como ingrediente en sopas y guisos: para darles un sabor más intenso y sabroso.
- Como guarnición: salteadas o asadas son perfectas como guarnición de carnes o pescados.
- Como ingrediente en ensaladas: se pueden cortar en rodajas finas y añadir a ensaladas para darles un sabor adicional.
- Como relleno para sushi: se pueden cocinar y luego utilizar como relleno para sushi junto con otros ingredientes.
- Como ingrediente en platos vegetarianos: debido a su sabor y textura, se utilizan como sustituto de la carne.
Por tanto, debes saber que las setas shiitake son un ingrediente muy versátil tanto para la cocina asiática como para la occidental, al permitirse utilizar de muchas formas diferentes para añadir sabor y textura a los platos.
De ahí que sean un ingrediente común:
- En la cocina asiática:
- Sopa miso
- Ramen
- Sushi
- Arroz frito
- Salteados
- En la cocina occidental:
- Pizza
- Ensaladas
- Guisos
¿Cuándo es la temporada de las Setas shiitake?
La temporada de las setas shiitake varía según la región y las condiciones climáticas locales.
En general, los hongos shiitake pueden cultivarse en cualquier época del año, pero su crecimiento óptimo se produce en primavera y otoño, cuando las temperaturas oscilan entre los 10 y 25 grados Celsius.
En algunos lugares, como en Japón, la cosecha de shiitake se realiza principalmente en otoño, mientras que en otras regiones del mundo, como en Europa y Norteamérica, se pueden encontrar durante todo el año, aunque su disponibilidad y precio pueden variar según la época del año.
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Setas Eryngii o Seta Cardo: muy carnosa
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