Las castañas en Castellón vuelven cada año con el frío, el olor a leña y la proximidad de Todos los Santos.
Durante décadas fueron un producto asociado a la castañada y al cucurucho caliente en la calle, pero hoy los cocineros las han devuelto al lugar que merecen: el de un ingrediente de temporada versátil, nutritivo y con un carácter propio que ninguna otra fruta de otoño puede igualar.
En CITRIFRESC, Distribuidores de fruta y verdura en Castellón, las seleccionamos cada temporada para que lleguen a las cocinas profesionales de la provincia en su mejor momento.
Un fruto seco que se comporta como una verdura
La castaña es una rareza en la despensa: es un fruto seco, pero su composición se parece más a la de un tubérculo.
Frente a nueces o almendras, contiene muy poca grasa y mucho almidón, lo que le da esa textura harinosa, dulce y reconfortante tan característica.
Es además un producto sin gluten, rico en fibra, con aporte de potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, y una de las pocas semillas con una cantidad relevante de vitamina C.
Esta doble naturaleza explica su enorme versatilidad.
La castaña puede ser el centro de una crema salada, la guarnición de una carne de caza o la base de un postre.
En todos los casos, aporta una nota dulce y tostada difícil de sustituir.
Y, por supuesto, la clásica castaña asada, caliente y recién salida de la brasa, sigue siendo una auténtica delicia que nunca pasa de moda.
Cómo reconocer una buena castaña
Antes de cocinarla, hay que saber elegirla.
Los profesionales que trabajan con castañas en Castellón coinciden en unos criterios sencillos:
Piel brillante, tersa y sin arrugas:
Una cáscara apagada o hundida indica deshidratación y pérdida de calidad.
Peso en la mano:
Una castaña fresca es densa; si pesa poco, suele estar seca por dentro.
Sin agujeros ni manchas:
Los orificios revelan la presencia de larvas y las zonas oscuras, podredumbre.
Tamaño homogéneo:
Facilita la cocción uniforme, algo clave en un servicio profesional.
Frescura reciente:
La castaña pierde humedad con rapidez, por lo que conviene un suministro frecuente y en pequeñas cantidades.
Castañas en la cocina profesional: mucho más que asadas
El asado sigue siendo el rey, pero la cocina de otoño ofrece muchas más posibilidades.
En entrantes, una crema de castañas con aceite de trufa o un toque de manzana aporta untuosidad y un dulzor muy elegante.
En platos principales acompaña a la perfección al cerdo, al pato, al venado y a las setas, con las que comparte aroma terroso.
En guarnición, salteadas con mantequilla y tomillo o glaseadas con un fondo reducido, aportan color y textura.
En repostería, las castañas se transforman en purés para tartas, mousses, bizcochos, helados y rellenos, y alcanzan su versión más sofisticada en el clásico marron glacé.
Triturada, la castaña cocida también sirve como base de elaboraciones sin gluten, una ventaja cada vez más valorada en las cartas de restauración.
Como Proveedores de fruta y verdura del canal HORECA en Castellón, en CITRIFRESC acompañamos a los chefs de la provincia en ese cambio de estación, con producto fresco, seleccionado y entregado con la puntualidad que exige un servicio profesional.
¿Dónde conseguir castañas en Castellón?
En CITRIFRESC, como Mayoristas de fruta y verdura en Castellón y Proveedores de fruta y verdura para restauración en Castellón, suministramos castañas en Castellón capital y en toda la provincia (Torreblanca, Oropesa del Mar, Benicàssim, Vila-Real, Benicarló, Vinaròs, Nules y muchos más), con entregas puntuales y en perfectas condiciones para hoteles, restaurantes y servicios de catering.
La temporada de castañas en Castellón es corta y la demanda se concentra en pocas semanas.
Si quieres tenerlas en tu carta de otoño, contacta con nosotros cuanto antes.
Todos nuestros productos son de la mejor calidad y sabor. Es nuestra especialidad.
