Los higos y brevas de Castellón son uno de esos productos que anuncian que el verano ha llegado de verdad.
Frutos dulces, carnosos y efímeros, con una temporada tan corta que quien no está atento se los pierde.
Y sin embargo, para los chefs que trabajan con producto de temporada y de proximidad, son uno de los ingredientes más esperados del año: versátiles, visualmente impactantes y con un sabor que no se parece a ningún otro.
En CITRIFRESC, Distribuidores de fruta y verdura en Castellón, seleccionamos cada año los mejores higos y brevas de la Comunidad Valenciana para suministrarlos a hoteles, restaurantes y servicios de catering de la provincia en el momento justo: cuando están en su punto óptimo de madurez, ni antes ni después.
Higos y brevas: ¿Son lo mismo?
Es una confusión muy habitual, pero higo y breva no son la misma cosa, aunque procedan del mismo árbol, la higuera (Ficus carica).
La diferencia está en el momento de maduración.
Breva:
Es el fruto que la higuera produce en primavera y principios de verano, entre mayo y julio aproximadamente, a partir de los brotes del año anterior.
Es más grande, menos dulce y más jugosa que el higo, con una piel que puede ir del verde al morado oscuro y una pulpa de color rosa intenso o rojo.
Su temporada es muy corta, lo que la convierte en un producto especialmente preciado.
Higo:
Es el fruto de verano-otoño, entre agosto y octubre, y es el más abundante y conocido.
Más pequeño y dulce que la breva, con una concentración de azúcares mayor y una textura más densa.
Existen numerosas variedades, cada una con sus matices propios de sabor y textura.:
- Higo negro
- Higo blanco
- Higo cuello de dama
- Higo Botijero
En la Comunidad Valenciana, y particularmente en la provincia de Castellón, la higuera ha sido un árbol de cultivo tradicional durante siglos, presente en huertos familiares, en los márgenes de los campos y en las laderas de las zonas de interior.
Una fruta humilde con una historia larga y un sabor que no engaña.
Propiedades nutricionales de los higos y brevas de Castellón
Más allá de su sabor excepcional, los higos y brevas de Castellón son frutas con un perfil nutricional muy interesante para cualquier propuesta gastronómica que apueste por la cocina saludable:
Ricos en fibra dietética:
Especialmente en fibra soluble, que favorece el tránsito intestinal y la salud digestiva.
Fuente de potasio y calcio:
Minerales esenciales para la función muscular y la salud ósea.
Aportan magnesio y hierro:
Con valores superiores a los de la mayoría de frutas frescas.
Antioxidantes naturales:
Gracias a su contenido en polifenoles y flavonoides, que contribuyen a proteger las células del estrés oxidativo.
Energéticos y de fácil digestión:
Con un índice glucémico moderado que los hace aptos para una gran variedad de dietas.
Su alto contenido en azúcares naturales los convierte además en un endulzante natural extraordinario en cocina, capaz de sustituir al azúcar refinado en muchas elaboraciones sin perder ni un gramo de sabor.
Higos y brevas de Castellón en la cocina profesional: usos y elaboraciones
Como Proveedores de fruta y verdura del canal HORECA en Castellón, sabemos que los higos y brevas de Castellón son uno de los productos de temporada más demandados por los chefs con los que trabajamos, y no es difícil entender por qué.
Su versatilidad en cocina es sorprendente:
En platos salados:
El higo encuentra su mejor aliado en los quesos curados, el jamón ibérico, el foie y las carnes de sabor intenso como el pato o el cordero.
Una reducción de higos con vinagre balsámico y tomillo es una de las salsas más elegantes y sencillas que puede acompañar a una carne roja.
Laminados sobre una tabla de quesos o en una ensalada con rúcula, nueces y queso de cabra, son un ingrediente que eleva cualquier presentación.
En repostería y pastelería:
Las posibilidades son casi infinitas: tartas, mermeladas artesanales, helados, bizcochos, tartaletas…
El higo admite el calor con elegancia, caramelizando sus azúcares naturales para crear elaboraciones de una profundidad de sabor extraordinaria.
A la plancha o al horno:
Partidos por la mitad y pasados unos instantes por una plancha muy caliente o al horno con un hilo de miel y romero, los higos se transforman en un acompañamiento o postre tibio de una sencillez y una efectividad difícil de superar.
En coctelería y mixología:
El higo fresco o en almíbar es un ingrediente cada vez más presente en cócteles de temporada, tanto en propuestas clásicas como en elaboraciones de autor.
Nuestros clientes Chefs como Jorge Lengua de Llavor y Pedro Salas de Arre, ambos galardonados en la Guía MICHELIN 2026, trabajan con producto de temporada y proximidad como eje central de su propuesta gastronómica.
La higuera valenciana, con sus brevas de primavera y sus higos de verano, encaja perfectamente en esa filosofía: producto local, sabor auténtico y una ventana de disponibilidad tan corta que obliga a estar muy bien conectado con el proveedor.
En CITRIFRESC garantizamos ese suministro puntual y en perfectas condiciones durante toda la temporada, para que ninguna cocina de la provincia se quede sin uno de los frutos más especiales del año.
¿Dónde conseguir higos y brevas de Castellón?
Como Mayoristas de fruta y verdura en Castellón, en CITRIFRESC seleccionamos los mejores higos y brevas de la Comunitat Valenciana y los suministramos a establecimientos de hostelería de Castellón capital y de toda la provincia
Con entregas puntuales adaptadas al ritmo de cada negocio.
Si quieres asegurarte de tener higos y brevas de Castellón en su mejor momento esta temporada, contacta con nosotros cuanto antes.
La temporada es corta y el producto no espera.
Todos nuestros productos son de la mejor calidad y sabor. Es nuestra especialidad.
