Como los mejores Distribuidores de Frutas y Verduras para restauración en Castellón provincia, en CITRIFRESC queremos hablaros sobre el uso en cocina del famoso sabor a trufa.
Sin duda, las trufas tienen una larga historia en la gastronomía y su uso se remonta a la antigüedad.
Por nuestra larga experiencia como Proveedores del canal horeca en Castellón provincia, en CITRIFRESC sabemos que el sabor a trufa es apreciado por los mejores chef y muy valorado en la alta cocina.
Al agregar su especial sabor y aroma, las trufas complementan y realzan de forma espectacular, otros ingredientes culinarios como:
- Risotto
- Pasta
- Huevos
- Carnes
¿Qué es una trufa?
Una trufa es un tipo de hongo subterráneo que crece en asociación simbiótica con las raíces de ciertos árboles, como los robles y los avellanos.
Estos hongos son valorados en la gastronomía por su distintivo y poderoso aroma y sabor, muy apreciado en la cocina gourmet.
Las trufas frescas se venden por peso, y su precio puede variar considerablemente según la especie, la calidad y la temporada.
Su especial recolección, junto con su escasez y fuerte demanda, las trufas tienen un alto precio, lo que las convierte en uno de los ingredientes más caros del mundo.
La recolección de trufas es una tradición que se ha transmitido de generación en generación y que se realiza con perros o cerdos entrenados que ayudan a los truficultores a localizar las trufas bajo tierra.
¿Qué tiene de especial el sabor a trufa?
En CITRIFRESC, por nuestra larga experiencia como mayoristas de fruta y verdura en Castellón provincia, sabemos que las trufas son famosas por su sabor y aroma únicos.
El sabor a trufa se describe como terroso, musgoso y a veces con matices de ajo, que lo convierte en un sabor único.
El especial e intenso sabor a trufa, es considerado en la alta cocina como un manjar muy delicado y que debe ser utilizado con moderación.
Características de las trufas
En CITRIFRESC, queremos mantener viva su tradición culinaria y daros a conocer este famoso ingrediente y sus características únicas, que han sido transmitidas de generación en generación.
Además del aroma y sabor a trufa, en CITRIFRESC te indicamos otras características de las trufas que las hacen especiales:
Tamaño:
Puede variar significativamente según la especie y las condiciones de crecimiento, oscilando desde trufas del tamaño de una uva o nuez, hasta trufas del tamaño de una pelota de golf o manzana pequeña.
Su calidad y aroma no dependen necesariamente de su tamaño, sino de su madurez, frescura y el suelo en el que crecen.
En CITRIFRESC, por nuestra experiencia como distribuidores de fruta y verdura en Castellón provincia, hemos comprobado que las trufas más pequeñas son más intensas en sabor, mientras que las trufas más grandes tienen un sabor y textura más suave.
Habitat:
Crecen bajo tierra en simbiosis con las raíces de ciertos árboles como robles, encinos y avellanos.
Este tipo de relación simbiótica se conoce como micorriza.
Beneficios para la salud:
Las trufas como alimento nutritivo:
- Contienen polifenoles y flavonoides: antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Tienen propiedades antiinflamatorias: beneficioso en la prevención de enfermedades como la artritis y algunas enfermedades cardíacas.
- Contienen compuestos que estimulan el sistema inmunológico para combatir infecciones.
- Son una fuente de fibra dietética que ayuda a prevenir el estreñimiento.
- Contienen compuestos bioactivos con efectos positivos para la memoria y la función cerebral.
No obstante, debes tener en cuenta que el consumo de trufas suele ser en cantidades muy pequeñas, por lo que no se deben considerar como una fuente principal de beneficios nutricionales.
Tipos de trufas
Hay varias especies de trufas, siendo las más famosas la trufa negra (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum).
¿En qué se diferencia la trufa negra de la trufa blanca?
Trufa negra:
Aspecto y forma:
Es de color negro o marrón oscuro en el exterior y tiene una carne negra con vetas blancas en el interior.
Es más pequeña y rugosa.
Temporada:
Suele ser durante el otoño e invierno, generalmente de noviembre a marzo.
Sabor:
Tienen un sabor fuerte y terroso con notas de nuez y tierra, y un aroma intenso descrito como a ajo o bosque.
Se utilizan comúnmente en platos cocinados y se rallan o se cortan en láminas finas sobre pasta, risotto, carnes y otros platos.
Son resistentes al calor y pueden soportar cocción.
Trufa blanca:
Aspecto y forma:
Es de color crema o amarillo pálido en el exterior y tiene una carne blanca con vetas doradas o amarillas en el interior.
Es más grande y con una superficie más lisa.
Temporada:
Su temporada es más corta, generalmente en otoño, desde septiembre hasta diciembre.
Sabor y aroma:
Tienen un sabor más delicado, con notas de ajo y nuez, y un aroma muy intenso y característico que a veces se describe como ajo, queso y tierra húmeda.
Son más delicadas, utilizándose principalmente en platos crudos o cocidos brevemente como ensaladas, carpaccio y pasta fresca.
Se agregan justo antes de servir para preservar su aroma.
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